本文转自【央广网】；

行动便捷食物的“顶流”，酸辣粉市集范畴频年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参预做事打假东谈主的视野，一部分糜费者片刻合计碗中的酸辣粉“不香了”，致使不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉着手的辞别是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能宽心性嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没更自新粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲谈。”一位酸辣粉喜欢者向记者暗示，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者看望了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的便捷粉丝/粉条食物是便捷食物的主力，每个超市内皆有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供糜费者聘任。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，行动淀粉成品，酸辣粉的粉饼频频由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种着手中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉着手。

超市内的便捷粉丝/粉条品牌迢遥。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

但记者在北京看望发现，广泛常见的酸辣粉居品吸收的是企业圭臬，使用两种或者三种淀粉着手制作粉饼。比如某品牌土豆粉实行圭臬《Q/HWS0002S淀粉成品》，该圭臬的原料畛域为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条目是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将市集畛域向其他省市扩大，记者发现，在河南市集，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体圭臬，该圭臬划定，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工设施，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激勉了糜费者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是缩小本钱。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉当今9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼本钱有时9毛。”一家河南食物工场慎重东谈主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错凭据加工客户的条目挽救配方，但价钱也不同样。“要加木薯淀粉、玉米淀粉皆不错，当今木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品已经作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料知道，粉饼内部红薯粉独一40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行挽救配方，再行订价。

记者在关系的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询后果知道，当前木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

“主如果本钱低，是以木薯淀粉一直是各式红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源商榷所木薯商榷中心大众余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很泛泛。另外便是，咱们国度的木薯淀粉好多皆是入口的木薯干片加工，或者是径直入口的木薯淀粉，主要入口着手是东南亚，本钱比较低。”

上述河南食物工场慎重东谈主坦言，“当今的市集很‘卷’，订价主如果看营销、看试验。有的糜费者能吃出来口感不同样，但酸辣粉是重口味的居品，有技术糜费者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么辞别。”

一位糜费者向记者暗示，她最爱吃的某品牌酸辣粉比较其他品牌，粉条更弹更滑一些，她算计是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得厚重的是，木薯淀粉天然本钱低于红薯淀粉、时常成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需惦记的。

余厚好意思告诉记者，当前国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种凭据用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“频频食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再历程加工（去皮、切片、烘干、破裂、制作食物）就不错缩小到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全圭臬（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，环球喝的珍珠奶茶内部的珍珠便是食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很平凡，仅仅好多糜费者天然一直吃，然则不知谈它便是木薯淀粉辛勤。当今电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强次序

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告讦带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地市集监管部门依据《中华东谈主民共和国行政处置法》《中华东谈主民共和国反不梗直竞争法》等关系划定，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公造孽所得和罚金合计165万元的行政处置。

“直播带货要告诉糜费者实在的商品情况，比如含量因素、比例等，不然便是乖张宣传，涉嫌糜费诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠谈，已经我方的货源？不同的情况触及不同的判定。”北京京皆讼师事务所讼师许浩暗示，凭据反不梗直竞争法第八条文定，见解者不得对其商品的性能、功能、质料、销售景色、用户评价、曾获荣誉等作乖张或者引东谈主曲解的交易宣传，诱拐、误导糜费者。见解者不得通过组织乖张走动等面目，匡助其他见解者进行乖张或者引东谈主曲解的交易宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在乖张宣传等问题后，粉条行业需要加强行业次序来确保行业的健康发展，重拾糜费信心。

一位资深从业东谈主士向记者暗示，酸辣粉行动领有迢遥糜费者的网红居品，市集范畴竟然可不雅，也竟然被民众所蜕变。在他看来，减少行业的不次序步履，还有好多值得辛苦的地点，比如严格实行国度圭臬，尤其是最新修改的国度圭臬；另外，行业要自律，包安装料表记号的因素必须实在标注。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条目为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g亚博提款可以秒到，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条目。老国标中则条目干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。